bigben design blog by susanna legrenzi

by Giovanni Muzio.

INGREDIENTI
1 cespo di cicoria catalogna
3 acciughe sotto sale
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
pepe
sale

Liberate i cespi dalle foglie esterne e la parte basale e piuttosto legnosa dei germogli centrali. Tagliate a metà per il lungo ogni germoglio, quindi ogni meta a striscioline longitudinali e sottili che non dovrebbero essere più larghe di 3 millimetri. Pestate nel mortaio l’aglio con le acciughe ben dissalate e diliscate, aggiungete olio, poco sale e pepe. Versate, infine, la salsa ottenuta sulle puntarelle.

Maple. Board, birds-eye maple. Design: Edward Wohl.